YUMURTA DOST MU? DÜŞMAN MI?
Yumurta da Neler Var?
Yumurta bir canlının en ham haline yani embriyo halini temsil ediyor, yumurta yavru bir tavuk oluşturmak için gerekli her türlü protein, yağ, kolesterol, vitamin, mineralleri de içeriyor. Dolayısıyla insanlar için de doğrusu mükemmel bir gıda oluşturuyor.
Yumurta Türleri
Orta büyüklükte (50 gr.) bir yumurtanın içeriği;
-77 kalori
-6,3 gram protein
-Choline ve Lutein gibi amino asitler
-5,3 gram doymuş yağ
-212 mg kolesterol
-A ve B vitaminleri
-Az miktarda D vitamini
- Kalsiyum, Fosfor ve Selenyum gibi mineraller içerir.
Yumurtanın içeriğindeki vitamin ve minerallerin miktarı ve yağların kompozisyonları büyük oranda tavuğun beslenmesine göre değişmektedir. Kafeslerde suni yemlerle beslenen tavukların yumurtalarıyla, kırlarda serbest gezen otla ve böcekle beslenen tavukların yumurtaları arasında çok büyük fark vardır.
Marketlerde satılan yumurtaların büyük çoğunluğu, insanlık dışı şartlarda kafeslerde yetiştirilen ve suni yemlerle beslenen tavukların yumurtalarıdır. Bunlar kafes yumurtası olarak da tanımlanır.
Gerek kafes tavukları gerekse serbest gezen tavuklar çok kalabalık ve sıkışık şartlarda yetiştirildikleri için hastalanma ihtimalleri çok yüksek ve bu nedenle bu tavuklara yüksek oranda antibiyotik ilaçlar verilir. Birde organik yumurtalar var organik yumurtalar tanım olarak sadece organik yemlerle beslenen antibiyotik veya vitamin verilmeyen ve günün belli saatlerinde tesis dışına çıkmaları ve serbest gezmelerine müsaade edilen tavukların yumurtalarıdır. Bu bakımdan biraz daha sağlık lı ve insancıldır. Birde köy yumurtaları var ki gerçek yumurta bunlar, köy yumurtası dediğimiz zaman günün büyük bir kısmını dışarıda geçiren ve büyük bir kısmını doğadan aldığı otlar böceklerle beslenen tavukların yumurtalarını ifade etmektedir, işte gerçek sağlıklı yumurtalar bunlardır. Tavukların beslenmesi arasındaki fark büyük oranda yumurtaların içeriğini ve sağlığını da belirlemektedir.
Yumurta Dost mu, Düşman mı?
Yumurta ile ilgili endişeler büyük oranda içinde yüksek oranda kolesterolden kaynaklanmaktadır. Tek bir yumurtada günlük kolesterol ihtiyacımızın %60 ı mevcuttur.
Bazıları günde 2, 3ve 4 yumurtanın yenmesini ve bununda hiçbir zararın olmadığını söylüyorlar ancak her gün 1 veya 2 yumurta yeseniz 3, 4 gün sonra iğrenmeye başlarsınız.
Yumurtanın içeriğindeki kolesterol ve doymuş yağların kalp damar hastalıkların üzerinde olan etkisi hala tartışma konusudur. Bu konuda hiçbir bilimsellik sağlanmamıştır. Bazı çalışmalar yumurta tüketiminin, kalp ve damar hastalıklarının üzerinde hiçbir etkisinin olmadığını söylerken, bazıları ise tam aksine kalp damar hastalığın oranını arttırdığı iddia etmektedir. Bazı çalışmalar yumurtanın kalp damar sağlığını faydalı bile olabileceğini söylemektedir. Ancak dikkat edilmesi gereken bir husus var, yumurtanın faydalı olabileceğini söyleyen çalışmalarda, yumurtanın günlük dozu günde 1 taneyi geçmiyor.
Yumurta ile ilgili araştırmalar büyük oranda yumurtanın kalp ve damar hastalıkları üzerine olan etkisine yoğunlaşırken çok önemli bir konu gözden kaçıyor, bilimsel çalışmalar yumurta tüketimi ile şeker hastalığı arasında önemli bir ilişkiye işaret etmektedir. Bu ilişki günde 1 yumurta ve üzerinde tüketim durumlarında görülmektedir. Yumurta konusu tartışılırken göz ardı edilen bir başka faktör ise protein içeriği beslenmemizin önemli bir parçası ancak protein fazlasının da önemli zararları olabiliyor.
Yumurtanın Etkileri Nelerdir?
Yumurta protein içeriğinde bol miktarda bulunun kolin isimli aminoasidini başta postlat olmak üzere değişik kanserlerle olan ilişkisine işaret edilmektedir, yani yumurta o kadarda masum değildir ancak yumurtanın zararlı olup olmayacağı her zaman tek başına yumurtaya bağlı değildir. Sağlıksız bir beslenme alışkanlığına sahip olan bol miktarda protein ve doymuş yağ tüketen kişilerde ve özellikle bu kişiler korener hastalığı veya diyabet hastalarıysa, tek bir yumurta dahi dengeleri alt üst edebilir. Bir yandan sağlıklı beslenen kişilerde günde 1 yumurtanın hiçbir zararı yoktur.
Ne kadar Yumurta Yemeliyiz?
Haftada 2-3 yumurta yemek çok faydalı, günde 2-3 yumurta yiyorsanız çok zararlıdır.
Her konuda olduğu gibi azı karar, çoğu zarar.
Sağlıklı günlerde kalın görüşmek üzere.
